Frittelle di riso di San Giuseppe, martedì 19 marzo, ore 11.35

Anche in piena Quaresima, quando le prescrizioni sul cibo sono più rigorose, arriva la
festa del Santo a cui è riconosciuto il primato dell’accoglienza e dell’ospitalità. In Toscana,
come nel resto dell’Italia, San Giuseppe “frittellaio” è onorato in ogni casa.

Ingredienti
500 gr. di riso da minestre
1 litro di latte
150 gr. di zucchero
3 uova
1 hg. di burro
una stecca di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
olio per la frittura
zucchero semolato per guarnire
A piacere
50 gr. di uvetta ammollata in un bicchierino di vinsanto o un bicchierino di Alchermes

Esecuzione
Fai cuocere lentamente il riso nel latte a cui hai aggiunto il baccello di vaniglia aperto fino
a che non diventa morbidissimo. A cottura ultimata aggiungi lo zucchero, il pizzico di sale,
il burro a tocchetti e la scorza grattugiata del limone. Con un mestolo omogenizza il tutto e
lascia riposare fino a quando è tiepido. Sbatti le uova con una frusta e aggiungile
all’impasto insieme al lievito setacciato. A piacere si può aggiungere nell’impasto l’uvetta
sultanina ammollata nel vinsanto oppure un nonnulla di Alchermes che darà un buon
aroma e colorerà di un pallido rosa l’impasto. Se necessario addensa l’impasto con
qualche cucchiaio di fecola di patate o di amido di riso o di mais.
Prepara una padella con abbondante olio e, con l’aiuto di un cucchiaio, friggi le frittelle.
Sarà facile girarle con una forchetta perché si gonfiano immediatamente e si cuociono nel
giro di pochissimo. Toglile dall’olio, scolale nella carta assorbente e passale velocemente
nello zucchero semolato. Sistemale in un vassoio e servile tiepide.