Racconti in Cucina, lunedì 10 febbraio, ore 10.05

Carnevale peccati gola : fritti e fritture… dolci! A ‘Racconti in Cucina’ con Antonietta Milani, cominciamo dalle Frittelle di mele. Lunedì 10 febbraio, ore 10.05

Carnevale è la festa della trasgressione dove mascherarsi e fare festa è un imperativo. E’ una festa antica che affonda le radici nelle usanze pagane che prevedevano il sovvertimento temporaneo dell’ordine sociale anche con la presenza di gruppi mascherati che sfilavano nelle strade a cui era concesso tutto o quasi… salvo poi, finite le rappresentazioni, concludersi con il rinnovamento del cosmo e con il ritorno all’ordine.

Anche in seguito il Carnevale era un modo per risollevare l’anima dall’inverno e proiettarci nella luce della primavera anche con qualche trasgressione alimentare: il peccato della gola non era considerato poi così grave (solo in questo periodo).  E allora in tutte le regioni italiane il carnevale si declina in dolci molto semplici di pasta fritta spolverati di zucchero o cosparsi di miele che hanno nomi diversi per le varie località ma che sono in fondo molto simili…

Ingredienti

3 mele renette grandi

150 gr di farina 00

1 bicchiere di latte

1 limone

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

zucchero a velo

un pizzico di cannella

olio di arachidi per friggere

Esecuzione

Setaccia la farina con il lievito in una ciotola capiente quindi unisci un pizzico di sale, lo zucchero e mescola il tutto con l’aiuto di una frusta. Aggiungi il latte a filo, il tuorlo dell’uovo e la buccia grattugiata del limone e amalgama il tutto fino ad avere una pastella densa ma non troppo. Lascia riposare la pastella coperta con la pellicola. Poco prima di passare le mele nella pastella monta l’albume a neve e unisci con delicatezza all’impasto,

Ora prepara le mele togliendo il torsolo ma mantenendole intere, sbucciale e tagliale a rondelle spesse un po’ meno di un centimetro, sistemale in un piatto e cospargile con il succo del limone in modo che non si ossidino.

Metti sul fuoco una padella dai bordi alti e aggiungi abbondante olio di arachide e quando è ben caldo (fai attenzione a non portarlo al punto di fumo) comincia a friggere gli anelli di mela che avrai asciugato tamponandoli leggermente, cosparso con un velo leggero di farina e passato nella pastella.

Falli dorare da entrambe le parti, tirali su e passali su foglio doppio di carta da cucina per asciugare l’olio in eccesso.

A frittura ultimata sistema le frittelle in un piatto di portata caldo, cospargi con lo zucchero a velo e con la cannella in polvere e servile subito.