Racconti in cucina, lunedì 8 giugno, ore 9.35

‘Clafoutis di ciliegie‘ nei Racconti in Cucina di Antonietta Milani, lunedì 8 giugno alle ore 9.35

Ricetta facile e un po’ snob come molte ricette della tradizione francese. Questa, di snob, ha solo il nome perché è una ricetta antica che ho incontrato (e non ho più lasciato)  tantissimi anni fa durante una bella e indimenticabile vacanza.

La consistenza del clafoutis ricorda un budino sodo e il suo sapore è quello di una crema cotta arricchita dai profumi decisi della frutta con cui l’avrai realizzato,

All’estate, alle vacanze, al sole e alla bella stagione sono legati i frutti con cui questo dolce può essere realizzato: ciliegie, albicocche, pesche, prugne. Tanti sapori, tanti colori e per me ricordi che fanno bene anche all’anima …

Ingredienti:

500 g di ciliegie o la frutta che più ti piace

8 cucchiai di zucchero

5 cucchiai colmi di farina

4 uova

150 ml di panna +100 di latte intero

(oppure tutto latte o tutta panna come ti piace di più)

buccia grattugiata di un limone (o se ti piace i semi di un baccello di vaniglia)

50 g di burro fuso ma tiepido

(se usi la panna puoi diminuire la quantità di burro anche del 50%)

zucchero a velo

1 pizzico di sale

un po’ di zucchero semolato

un po’ di burro per la pirofila

(la ricetta prevede anche un bicchierino di cognac – circa 50 cc. – o di liquore alle ciliegie ma dal momento che a non piace a tutti rimane una scelta personale)

Esecuzione:

Lava le ciliegie, asciugale, elimina il picciolo e il nocciolo e disponile sul fondo della pirofila imburrata (22*24 centimetri di diametro) e spolverata di zucchero semolato

Monta le uova con lo zucchero molto bene poi aggiungi il burro fuso e monta ancora per qualche minuto. Aggiungi la farina setacciata, la buccia del limone (o in alternativa i semi del baccello di vaniglia) e il sale e, quando l’impasto è omogeneo, aggiungi la panna e il il latte. Con l’aiuto di una frusta amalgama tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia che verserai sulle ciliegie, cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.

Puoi realizzarlo anche in monoporzione nel qual caso ricordati di diminuire i tempi di cottura. Servilo tiepido nella pirofila in cui l’hai cotto con una spolverata di zucchero a velo.

P.S.: con le albicocche, le prugne è buonissimo l’importante è che siano mature e quando le sistemi nella pirofila mettile divise a metà (private del nocciolo) con la parte convessa in alto (le pesche dividile in quattro).